昔々、あるところにマスターがおったそうな～。マスターは直売市に野菜を買いに行ったそうな。すると、「すごいのができたよ！」と農家の人からアスパラガスを見せられたそうな。大きくて立派、艶々とした新鮮なアスパラガス、まさに朝とりたての逸品！試しに茹でて食べてみたところ、シャキシャキの歯ごたえに上品な甘さ、野菜の旨味が感じられ、とってもおいしかったそうな！めでたしめでたし。…じゃなーい！！ずるいマスター！私だって試食したかったですよ！と転げ回り悔しがっています。

これがそのアスパラガス、5月下旬から6月にかけてが旬なのでまさに今が食べごろ。写真ではわかりにくいかもしれませんがびっくりするくらい太く、冬に蓄えた栄養がたっぷり詰まっています。昔話なら、このアスパラガスちゃんをマスターが買って食べるところがクライマックスですが、もちろんここでは終わりません！一体どうなったのかというと…！？黒豚のバラ肉でくるまれ、フライになりました！もちろん旬の今だけの期間限定品ですが、朝に採ったばかりのアスパラガスと豚肉が好相性♪さっくさくの美味しい衣つきでさらに香ばしいです！

何故か「アスパラガスとインゲンは見分けのつかない人がいるくらい似ている野菜」と去年くらいまで思い込んでいたアルバイトのZでした。

最近気候の変動が激しいですね…なんといっても、晴れている日は暑い、ものすごく暑い！プライベートではシャボン玉に興じたりしております、アルバイトのZです。…なんといっても暑いので爽やかなことがしたくなるのです。初夏のムッとくる暑さの中、きらきらとシャボン玉が飛んでいたら涼しげな気持ちになれる！…とはいえ、風向きによってはシャボン玉が人にぶつかってしまうというデメリットもあり、一緒にいたPちゃんを攻撃しているように見えなくも、ない、ような…。

さて、今回ご紹介するのは「そろそろ夏だし爽やかなことがしたい」というさわやか魂が疼きだしているお方にお勧めしたい、「飯村牛とキャベツ、玉ねぎのマリネ　ゴマ風味のポン酢ソース」です。お酒のおつまみに冷製料理というのは暑い季節ならではのお楽しみですよね！お酒で少し熱くなった体をさっぱりと美味しく冷やしてくれます。味付けのドレッシングはすべて手作りしており、仕上げのポン酢ソースにはゴマのペーストが加えられているので、ゴマの香ばしい香りと心地良い酸味が楽しめます。

飯村牛の柔らかい歯ごたえ、旨味に、ぴりっとした玉ねぎ、ソースと良く絡んだキャベツ、彩り鮮やかなトマト、全体的にさっぱりして暑さに疲れた体にビタミン類など栄養をたくさん運んでくれます。濃厚なのもホットなのも美味しいけれど、また新しい飯村牛の楽しみ方ができる一品ですね！

うわーん！ドラえも～ん！僕も三浦飲食堂をやりたいよ～。

も～しょうがないなあ、のび太くん。まずは三浦飲食堂のお料理を作れるようにならなくちゃ。そんな君にはハイ、『あらゆる料理のもとになるベース・スープ』～！！これが三浦飲食堂を影から支える縁の下の力持ちだよ。

…というわけで、マスターがぐつぐつ煮込んでいたこのスープ、あらゆる料理のもとになってゆきます！お肉やら野菜やらがたっぷりじっくり茹でられて、色んな材料由来の旨味がたくさん凝縮されているところです。

これからどんな料理になるのか楽しみですね！同じく三浦を陰で支えているという評判の！？アルバイトのZでした。

今日のマスターはニヤニヤ、おやつでも隠し持っているんじゃないの？と疑うくらい上機嫌です。「ちょっと来てみてよ～」とマスターに呼ばれて突撃隣の厨房！目の前にどどーん！と現れたのは月に一度くらいの頻度でイタリアから届くという、パルマのプロシュート(生ハム)本体でした！この生ハムくん、以前にブログでも紹介しましたが、ご注文を受けた際にマスターがその場でスライスしてお出しします！

写真では伝わりづらいかもしれませんが、これびっくりするくらい大きいのです。マツコ・デラックスもびっくりのサイズ、名づけてパルマ・デラックス。パルマの生ハムは世界三大生ハムに数えられるという名生ハムで、最近映画「テルマエ・ロマエ」を観た方もいらっしゃると思いますが、映画の舞台・古代ローマの時代から作られていたそう！とっっっても長い間愛されてきたのですね＾＾❤

天然塩のみを使い、約12か月の間熟成することで、まろやかでとろけるような風味のハムになります。そして味だけではなく、生ハムは栄養価の意味でもとても優秀な逸品！濃厚な味と風味が感じられるのに、塩分は意外と高くなく、低カロリーで良質のアミノ酸をたっぷり含んだタンパク質が大量に含まれています。長い熟成により、消化に良い酵素が豊富なので、年齢に関係なく楽しめる健康食品！…これって、ビールのお供に最高じゃありません！？あなたの「デラックス化」を阻止してくれるのはこちらの生ハムかも！？私も生ハムで健康的になりたい…深夜のポテトチップスが祟っているアルバイトのZ・デラックスでした。

「ビールでしょ!」とお答えになる方がたくさんいらっしゃることと思います。しかーし!!!忘れてはいけないビールのお供がいるのです!!それがこちら!!(デデンッ)

そう!三浦にご来店してくださるほとんどのお客様からご注文をいただく「自家製ピクルス」なんです＊左の写真は鍋からあがったばかりのピクルス達。このあと3～4日ほど寝かせると、味が染みて食べごろになり、運が良ければ、ピクルスとして一人前になったばかりの野菜達を1番最初にお召し上がりになれます☆

ちなみに、我らがマスターは1週間ほどたった後のピクルスが大好きなようで、時間を置くほど味わい深いものになるとのこと…私の家の冷蔵庫にある林檎も、そろそろ1週間が経とうとしていますが、味わい深くなっているのでしょうか?もちろん、確かめる勇気はありません(笑)

時間をおいて味わい深くなるのはピクルスとワインと人だと感じたヤンキーでした＾＾；

ごろんごろん。。。美味しそうな音が今にも聴こえてきそうな今回の写真。そうです！今日は三浦飲食堂に飯村牛が届いたのです！わーい\（＊・ω・＊）/「今回もいいお肉だなあ～」とマスターも惚れぼれ、ご満悦なご様子！

これから、このごろごろお肉たちはマスターのおいしい魔法によって、ローストビーフやステーキ、グラタンなどなど、生まれ変わっていきます！おいしそうですね～（´ω`＊）

右の写真は今回の飯村牛さんの登録証、いわば血統書でございます！これによって曽祖父代までの家系までわかってしまうという、格式高いお牛様なのです～。この血統書を見れば、こだわって育てた牛さんだということが伝わってきて、私たちも自信を持ってお客様にご提供できます（`・ω・´）b

さて、この登録書ですが、牛さんの家系図だけでなく、鼻紋なども載っていて意外と興味深いです！三浦飲食堂にご来店の際は、ぜひ探して一読してみても楽しいかもしれませんね✿

今回の飯村牛は”ともこ”さん。一緒に見ていた三浦バイトのMちゃんが「同じ名前だ。。。」と一言。三浦でWともこをご覧になりたい方は今がチャンスです。。。！！アルバイトPでした。

な、なんだこれは～！？特選素材のお肉特集に満を持して、王者・飯村牛の登場！！思わずカメラの全画面を覆ってしまうほどドーン！と大きなお肉の塊が届きました。飯村牛の「ふくてる」ちゃんです。飯村さん、いつモー　本当にありがとうございます。モー、本当にとってモー、質がいいお肉です！牛だけに！フフフフ！はっ…いけない、マスターに「上品な笑いを目指してね」と注意されていたんでした。そろそろ私もこちらの飯村牛の味わいのように上品な貴婦人にならなければなりませんね。そう、こちらの飯村牛、何を隠そう、とっても上質で品のいい味わいなんです。

まずはこのサシと赤身のバランスがとても美しいですね。やわらかく、脂は甘味があり、前述のように品のある味わいです。口の中でゆっくり溶けてゆき、ベタベタしすぎない、繊細な脂のコクがあります。最近もちごめを飼料に加え始めたところ、もちもちぷりっぷりの歯ごたえ・口ざわりになったのだとか！このあたりはローストビーフになるかな？とマスターも質の良いお肉の入荷にわくわくしているもようです。

ぜひこの上品な味わいを楽しみにいらしてください♪飯村牛を見習って上品モード、アルバイトのZでした。

今回お客様から注文いただいたのがこちらの「パルマ産プロシュート(生ハム)」。マスターがオーダーを頂いてからスライスするため、私たちアルバイトはマスターがうすーくうすーくスライスしているのを「おお～っ」と眺めることができるのです。今回その風景を皆様にもお届けしようと、「マスター、スライスしている写真撮らせてください！」と頼むと何やらマスターは大照れの様子。「恥ずかしいなあ～～」なんて突然恋する乙女のような恥じらいを見せ始め(！？)、髪型やら服装やらを気にする勢い。「いやいや……マスターのお肉をスライスするわけじゃないんですから…」

とはいえ、やっぱりマスターにとっては作業中の撮影はちょっと気恥ずかしかったようですね。スライスし始めの生ハムのいい香りがカメラを構える私の鼻をくすぐります！ん～いいにおい。イタリア・パルマで作られるこの生ハム、限定された豚とパルマの風土によってほかにない熟成感・柔らかさ・コクが出るのだそうです。無添加で塩のみを使用するため、自然の旨味がギュッと封じ込められています。生ハムからはほんのりチーズのような香りもして、ワインやビールにとてもよくあいます。イタリア人になりたくなっちゃう瞬間ですね！

こちらが完成したお皿の様子です。きれいに盛り付けられて、今からお客様にお出しします！そういえば生ハムと言えば私はずっと「生ハムメロン」の存在を嘘だと思っていたのですが、あれは実在の料理だったのですね！甘くて果汁たっぷりのメロンに、塩気と香り、コクのあるハム、言われてみれば良い感じにマッチしそうです。三浦飲食堂では生ハムメロンはお出していませんが、カプレーゼに同じ生ハムを添えています。瑞々しいトマトと風味ある生ハム、モッツァレラチーズのまろやかな味わいのなすハーモニーをぜひお楽しみください♪

ヤンキーの後輩と、キッチンから睨みを利かせてくるマスターの「不良のハーモニー」に絡まれ、骨身を生ハムのようにスライスされ続けるかわいそうなアルバイトのZでした＞＜

こちら三浦飲食堂の自慢の茨城県産ローズポークのスペアリブです！あっつあっつの状態です。いかにも美味しそうな状態でカラリとした歯触りのかぼちゃやポテト・マイタケも特製ソースに絡み合っております！お肉も柔らかいのですが脂っぽくなく、弾力があって噛み応えがあります。

秘伝のタレに三日漬け込んでからオーブンで焼き上げるそうなのですが、「この秘伝のソースって何でできているんですか？」と聞いてみたらマスターが◎◎でしょ、○○でしょ、××でしょ、と挙げていくので「ちょ、ちょっと待ってください、覚えられませんよー！！」とすぐギブアップしてしまいました。……複雑で濃厚な肉の旨味はこうして引き出されるのであった！と格好良くまとめようと思っていたのに～。あまつさえこっそりおうちで作ろうと思っていたのに～。私がマスターだったらきっと一品目くらい忘れてしまいそうです、きっとこれはマスターだからこそできる技なのですね！感謝感謝。

それにしてもメニューが「ローズポークのスペアリブ　バーべＱスタイル」って書いてあるのがやたら気になります。なに、バーべＱって！？すごく中途半端じゃないですか！？「BBQスタイル」か「バーベキュースタイル」でいいじゃないですか！何でキューだけＱなの！？と前々から悶々としているアルバイトのＺでした。

こんばんは＾＾3 月も1/3が過ぎてだんだん暖かくなってきましたね＊春がすぐそこまで来ているようで、なんだかわくわくしますね♪

わくわくと言えば、今日のマスターはいつも以上にご機嫌で、なんだかわくわくしています＾＾その理由がこちら!

三浦では、「飯村牛」という牛肉を皆さんにお出ししているのですが、そのお肉が今日届いたのです☆マスターいわく、今年一番良いものだそうで、とてもご機嫌♪皆さんに美味しい飯村牛のお料理を食べていただきたくて、わくわくしているようです＾＾

飯村牛とは、あの松坂牛や神戸牛にもつけられる、最高の牛肉の証であるA5ランクを獲得した、とても美味しいお肉です!1頭1頭に名前をつけ、愛情を込めて育てられたそのお肉は、脂と赤身のバランスも最高★年間200頭ほどしか飼育されず、あまり口にする機会がないために、「幻のお肉」とも呼ばれています＾＾三浦ではそんなお肉を、ステーキやコールドビーフにしてお出ししています＊ここでしか食べることができない飯村牛を、皆さん是非一度ご賞味あれ♪

ちなみに今日の飯村牛は「ななみちゃん」だそうです＾＾マスターに今年一番と言わしめたななみちゃん…いつか「三浦で一番」とマスターに言って頂けるように、女を磨こうと思ったヤンキーでした＾＾；